嘿，说起这鸡蛋羹，很多人觉得它该是道高大上的菜，其实呢，它就是个“厨房小白”也能轻松搞定的家常好菜。不过，可别小看了这鸡蛋羹，它可不仅仅是鸡蛋加水蒸一蒸那么简单。

首先，咱们得选个好鸡蛋。新鲜的鸡蛋是关键，如果用了那种放了好久的鸡蛋，那蒸出来的鸡蛋羹啊，味道可就差远了。

接下来，咱们得学会“调蛋”。这调蛋可不是简单地加点水就完事儿了。咱们得用温水，别用开水也别用冷水，温水最好。为什么用温水呢？因为开水会把鸡蛋烫熟，冷水则会让鸡蛋羹变得硬邦邦的。温水能让鸡蛋更好地融合，口感更嫩滑。

然后，咱们得学会“过筛”。这过筛啊，就是把打好的鸡蛋液用筛子过滤一下，把蛋液里的杂质和气泡都去掉。这一步虽然有点儿麻烦，但是绝对是值得的。过筛后的鸡蛋羹表面才会更加光滑，口感也会更好。

最后，咱们得学会“蒸”。蒸的时候，火候和时间得掌握好。火太大，鸡蛋羹容易变老；时间太短，鸡蛋羹又容易没蒸熟。一般情况下，用中火蒸个十分钟左右就差不多了。

说完了这些，我得给大家分享一个我做鸡蛋羹的小秘诀。那就是在蛋液里加点牛奶或者奶油，这样蒸出来的鸡蛋羹会更加香滑。当然，这个秘诀可不是我独创的，是我在跟一个做烘焙的朋友聊天时学到的。

最后，我得提醒大家一句，做鸡蛋羹的时候千万别忘了加盐。有些人可能会觉得，做甜品为什么要加盐呢？其实，加盐可以让鸡蛋羹的口感更有层次，不会太过平淡。不过，盐千万别加多了，不然就会抢了鸡蛋羹的鲜味。

好啦，这就是我做鸡蛋羹的小经验啦，希望能对大家有所帮助。下次做鸡蛋羹的时候，不妨试试我的方法，相信你们也能做出美味的鸡蛋羹来！